近来，官方通报两女子吃凉皮1人逝世引发大众重视。河粉、肠粉等食物在高温湿润的气候下易产生米酵菌酸毒素，中毒病死率超50%。米酵菌酸听起来有些生疏，但每年因它导致的中毒乃至逝世的悲惨剧却连续在演出。今日，北京市疾病防备操控中心养分与食物卫生所的专家，就来为咱们揭开这个餐桌“隐形杀手”的真面目。

  这个毒素病死率高 据介绍，米酵菌酸是一种名叫唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种的细菌代谢产生的外毒素。这种细菌的环境习气能力强且耐受枯燥，因而可在外环境下长时刻存留。其均匀病死率也在68%～89%之间，单个中毒事件病亡率乃至高达100%，是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。

  中毒者初期均有厌恶、吐逆（吐逆物为胃内容物，重者为咖啡色样物）、头晕、头痛、腹痛、腹胀、嗜睡等症状。重症者或许还会呈现脑、肝和肾脏病变，乃至产生多器官混合病变。

  这几类食物最易污染 谷类制品，包含发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、河粉、玉米淀粉、发酵糯小米等；薯类制品，包含马铃薯粉条、甘薯淀粉、山芋淀粉等；蜕变食用菌，包含银耳、黑木耳等。

  想“避雷”你得这样做 米酵菌酸的耐热性极强，即便经过100℃的高温煮沸和高压烹饪也无法将其损坏，只要经过杰出的卫生和饮食上的习气才干根绝此类食物中毒事件的产生。疾控专业的人介绍，日子中做到以下几点，能够很好地“避雷”：

  顾客要从正规渠道选用此类食物，要仔细阅览产品标签，留心产品感官性状、生产日期和保质期；

  食物泡发时刻要操控好，泡发时刻太长，各种病毒和细菌也会继续繁殖。泡发用水要洁净，时刻别超越两个小时，不过夜泡发。

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