中华防备医学会健康传达分会委员阮光锋表明，“霉豆腐”制造对温度、湿度、菌种都有严厉要求：

  “假如操作不妥，很简单引进青霉（或许会发生毒素）、黑曲霉等有害杂菌，还或许会引起大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等致病菌污染。”食用这类受污染的产品，或许引发吐逆、腹泻等食物中毒症状，严峻时甚至会危及生命。

  “我不引荐家庭克己‘霉豆腐’。”阮光锋着重，即使严厉遵从无菌操作流程可牵强测验，但自然环境中杂菌无处不在，普通人缺少专业经历，很难彻底操控污染危险。

  除了不主张克己“霉豆腐”外，梁清月还表明“霉豆腐”在制造的过程中，会添加很多的盐、花椒、辣椒、姜末等佐料进行调制。所以，长时间食用“霉豆腐”有几率会使碘缺少、促进痛风发生、添加肾脏担负、促进动脉硬化。

  “霉豆腐”一般盐分较高，应作为佐餐小食，适量食用，高血压、肾病患者需分外留意操控摄入量。

  此外，开封后需冷藏并赶快食用，防止寄存过程中二次污染。一经发现制品再次长出不明的霉点，必须整瓶丢掉，由于此刻很或许已繁殖黄曲霉素等毒素。

  据了解，霉豆腐是腐乳、豆腐乳的民间俗称，是我国常见的传统佐菜，以豆腐为主料，经发酵、腌制二次加工而成，它还被外国友人赞称为“东方奶酪”。在豆腐白坯变成毛坯的过程中，接种的微生物发生各种酶，对大豆蛋白进行分化，大豆蛋白不断削减，游离氨基酸、脂肪酸含量继续不断的添加，然后形成了霉豆腐“闻着有点臭、吃着却很香”的共同风味。